CORIGLIANO-ROSSANO – Il profumo degli agrumi della Piana di Sibari diventa il protagonista di una nuova esperienza di gusto firmata Pasticceria Tagliaferro. Si chiama Zagaria Estate ed è la reinterpretazione estiva di uno dei lievitati più rappresentativi della produzione artigianale del laboratorio calabrese: un panettone gelato che conserva l'identità del celebre Zagaria e la trasforma in un dessert pensato per la stagione più calda.
Disponibile nei formati da 500 grammi e 1 chilogrammo, Zagaria Estate viene proposto sia nella versione panettone gelato, sia come gelato al gusto Zagaria, oltre alla variante con gelato accompagnato da una fetta di panettone, mantenendo anche un elegante packaging estivo che richiama l'identità del prodotto originale.
L'idea nasce dalla volontà di trasferire nel gelato gli stessi profumi e gli stessi sapori che caratterizzano il panettone Zagaria invernale. Il cuore del progetto resta infatti il patrimonio agrumicolo della Piana di Sibari, con una selezione di eccellenze composta da clementine, arance Washington, limoni e bergamotto calabrese.
Il bergamotto, pur non essendo un agrume della Sibaritide ma della Calabria ionica reggina, svolge un ruolo fondamentale nella ricetta: non domina gli altri agrumi, ma ne armonizza profumi e intensità, creando un equilibrio aromatico che rappresenta la firma del prodotto. Accanto a questi ingredienti trova spazio anche la limetta calabrese, varietà storica oggi sempre più rara, scelta non solo per il suo profumo intenso ma anche come omaggio alla biodiversità del territorio.
La particolarità della lavorazione risiede nell'utilizzo della pasta rimacinata degli agrumi, la stessa impiegata nell'impasto del panettone tradizionale. Non si tratta semplicemente dell'aggiunta di scorze candite, ma di una lavorazione che incorpora direttamente la polpa degli agrumi nell'impasto, rendendo il loro aroma parte integrante della struttura del prodotto.
Questa stessa filosofia viene trasferita nel gelato. La base nasce da ingredienti essenziali e naturali: latte fresco, saccarosio, destrosio e farina di carrube come addensante naturale. Su questa base vengono inserite le paste di clementina, arancia, limone e bergamotto, ottenendo un gelato ricco di profumi ma perfettamente equilibrato.
A rendere ancora più originale Zagaria Estate interviene un gelé al lime, preparato esclusivamente con succo di lime e zucchero, che dona freschezza, una naturale colorazione verde e un'esplosione aromatica capace di esaltare il carattere degli agrumi. A completare il ripieno, la panna montata introduce una piacevole morbidezza che accompagna il palato, mentre la copertura di cioccolato bianco puro, realizzata con burro di cacao, contribuisce ad armonizzare le note più vivaci degli agrumi senza coprirne l'identità.
Il risultato è un equilibrio di sapori, consistenze e profumi che trasforma un grande lievitato artigianale in un dessert estivo originale, mantenendo intatta la filosofia della Pasticceria Tagliaferro: valorizzare il territorio attraverso materie prime naturali, tecniche artigianali e una continua ricerca sul gusto.
Con Zagaria Estate, la tradizione del panettone supera la stagionalità e diventa un racconto della Calabria che può essere degustato in ogni periodo dell'anno, portando nel piatto l'essenza degli agrumeti della Piana di Sibari e l'eccellenza della pasticceria artigianale.
